طرز تهیه کباب کوبیده لذیذ

طرز تهیه کباب کوبیده لذیذ گرداوری شد

طرز تهیه کباب کوبیده لذیذ

 

منظور از کباب کوبیده لذیذ کباب کوبیده ای است که از نظر پخت در حد عالی و از نظر طعم آبدار و لذیذ باشد. میزان پخت کباب کوبیده باید در حدی باشد که گوشت نه بسوزد و نه نپخته باشد ، این کار را تنها با یک دمای متوسط و برای مدت زمان طولانی به دست خواهید آورد ، تنها در چنین شرایطی کباب کوبیده شما مغز پخت خواهد شد ، در غیر این صورت درصد زیادی از گوشت به صورت سیاه مشاهده خواهد شد.

برای خرید گوشت کباب کوبیده به قصابی بروید و ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفندی یا تنها گوسفندی را به میزان 1 کیلوگرم سفارش دهید. به قصاب خود سفارش دهید که گوشت را دو بار چرخ کند ، زیرا یکبار چرخ کردن گوشت ممکن است که از حالت به همی چسبیدگی آن بکاهد. بهتر است که گوشت مورد نظر شما تنها گوشت خالی باشد و ترکیبی از غضروف و . . . نباشد ، زیرا این نوع مواد در زیر دندان احساس می شوند و در نتیجه طعم مطلوب کباب را از دست خواهید داد. پس از خرید گوشت نوبت به درست کردن مایه کباب کوبیده خواهد رسید.

کاسه ای بزرگ را بردارید . در ابتدا حدود سیصد گرم پیاز را رنده کنید و در داخل ظرف بریزید. به هیچ عنوان از پیازهای خرد شده استفاده نکنید ، زیرا در زمان پخت بر روی آتش به گوشت چسبیده و در ظاهر کباب شکل نامناسبی را ایجاد خواهند کرد. آب پیاز باید گرفته شود زیرا در صورت وجود آب حالت شلی به گوشت خواهد داد که قطعا در چنین وضعیتی گوشت به سیخ نمی چسبد. برای جلوگیری از وا رفتن گوشت بر روی سیخ بهتر است از یک تخم مرغ استفاده نمایید.

در پایان نمک و فلفل و همچنین استفاده از زعفران را از یاد نبرید ، حضور چنین طعم دهنده هایی برای برطرف کردن بوی نامناسب گوشت بسیار مفید می باشند. حالا باید مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید و توسط تمیز کردن دست با یک آب سرد آن را به سیخ بکشید ، حتما از انگشت دست خود برای این کار بهره ببرید تا تصویر نهایی یک کباب کوبیده لذیذ شکل گیرد.

 

بیشتر بخوانید: کباب حسینی

طرز تهیه بیفتک

طرز تهیه بیفتک گرداوری شد

طرز تهیه بیفتک

 

بیفتک غذایی است که بدون نیاز به زحمت خاصی آماده می شود ، اما برای آماده سازی نیاز به زمان زیادی دارد. زیرا پایه اصلی این غذا یعنی بیفتک گوشت است. معمولا برای پخته شدن یک گوشت نیاز است تا برای ساعت ها با شعله بسیار ملایم و آب کم عملیات طبخ انجام پذیرد. پس سعی منید تا از ساعت ها قبل این کار را انجام دهید و اجازه دهید تا گوشت شما نه تنها از نظر ظاهری بلکه از نظر داخلی هم به خوبی پخته شود.

برای تهیه بیفتک معمولا  نیم کیلو تا یک کیلو گوشتی مورد استفاده قرار می گیرد که همانند یک فیله و بدون استخوان و چربی باشد. سعی کنید تا قطعات متوسطی از این گوشت را تهیه نمایید تا برای هر فرد یکی از آنها را مورد استفاده قرار دهید. اگر گوشت شما به خوبی برش نخورده ، قطعا در زمان استفاده نیز با یک نازیبایی در ظاهر همراه خواهد بود. پس سعی کنید تا با کارد سطح رویی و زیرین را صاف کنید. سپس می توانید این گوشت را برای سرخ شدن و حذف چربی ها و بوی نامطبوع با شعله کم بر روی شعله قرار دهید.

معمولا زمانی که گوشت به اندازه زیادی پخته می شود از آب درونی آن کاسته شده و به حالت خشک درخواهد آمد. بنابراین برای جلوگیری از این کار بهترین روش سرخ کردن در زمان اندک و پخته شدن در زمان طولانی خواهد بود. پس از کمی سرخ شدن تکه های گوشت برای تهیه ی بیفتک شما می توانید کمی آب را به همراه پیاز در داخل ظرف بریزید. در ابتدا به گوشت نمک نزنید زیرا پخته شدن آن در زمان طولانی تر به طول می انجامد و با سفت شدن گوشت همراه خواهد شد.پس سعی کنید تا برای تهیه بیفتک حدود یک ساعت زمان دهید . پس از آن می توانید برای ایجاد طعم بسیار خوشمزه از نمک و فلفل به همراه برگ بو در اندازه چهار عدد استفاده نمایید.

معمولا مصرف گوشت بیفتک به تنهایی امکان پذیر نیست ، پس نیاز دارید تا سسی تهیه نموده و بر روی آن بریزید. این سس بسیار ساده بوده از حرارت دیدن کره به همراه رب گوجه به دست می آید. سعی کنید تا علاوه بر این مواد از سیب زمینی های سرخ شده یا نگینی هم در کنار بیفتک کمک بگیرید.

روش طبخ گراتن سبزیجات

روش طبخ گراتن سبزیجات گرداوری شد

روش طبخ گراتن سبزیجات

 

برای طبخ گراتن سبزیجات نیاز است تا در ابتدا سبزیجاتی که برای این منظور مورد استفاده قرار می گیرد را بشناسید و به تهیه ی آنها بپردازید. حدود پانصد گرم از گل کلم به همراه چهار عدد از کدوی خورشتی و یک عدد فلفل دلمه ای را تهیه نموده و به خوبی بشویید. در خصوص کدو نیازی به کنده شدن پوست نیست ، پس از خشک شدن آنها را به قطعات مختلف برش بزنید. سعی کنید تا کدوها را در قطعات بزرگتر قرار دهید. این مواد با کمی آب پخته می شوند ، بنابراین  از ریختن آب و حرارت بسیار بالا خودداری کنید. در این مرحله می توانید از نمک و فلفل سیاه هم استفاده نمایید. زمانی که آب به اتمام می رسد ، سبزیجات شروع به سرخ شدن می کنند.

برای پخته شدن گل کلم ها روشی متفاوت وجود دارد. زیرا زمان پخته شدن آنها با سایر سبزیجات فرق دارد. بنابراین آب بیشتری در داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید تا ده دقیقه ای زمان صرف شود. پس از آن گل کلم را خارج نموده و بر روی حرارت کم قرار دهید. این کار علاوه بر پخته شدن به حذف آب درون آنها نیز کمک بزرگی می کند. برخی از افراد در تهیه ی گراتن سبزیجات از وجود آب در ظرف شکایت می کنند. در حقیقت یکی از مشکلات در همین مرحله وجود دارد ، یعنی شما گل کلم را با آب زیادی قرار می دهید که در نهایت در مرحله ی آخر متوجه ایم اشتباه خواهید شد.

پس از پشت سر گذاشتن مرحله ی پخته شدن سبزیجات برای تهیه ی گراتن سبزیجات می توانید به مرحله بعد رجوع کنید . در این مرحله باید دویست گرم از قارچ را با یک کره پنجاه گرمی تفت دهید. پس از سرخ شدن و سیاه شدن آن جلوگیری کنید و از حرارت پایین استفاده کنید.

برای تهیه ی سس گراتن سبزیجات نیاز است تا یک قاشق از سیر را به صورت رنده شده به همراه کره سرخ کنید. سعی کنید برای این مرحله از کره کمی استفاده کنید ، زیرا موجب چرب شدن غذای شما می شود. در زمان تفت دادن سیر یک قاشق از آرد را اضافه کنید تا به غلظت آن اضافه شود. اضافه کردن نصف لیوان از شیر را به صورت آرام آرام انجام دهید ، زیرا ریختن یکباره شیر می تواند موجب تغییر در شکل ظاهری سس شود. در نهایت پنیر پارمزان را به این سس اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.

ظرف نسوزی را جهت قرار دادن در فر انتخاب کنید. در ابتدا سبزیجات ، سپس سس گراتن سبزیجات و در نهایت قارچ های سرخ شده را بر روی آن بریزید. البته می توانید از همان ابتدا قارچ ها را در داخل سبزیجات مخلوط نمایید. در آخرین سطح نیاز است تا پنیز پیتزا را بر روی این ترکیب بریزید و به خوبی پخش کنید.

 

بیشتر بخوانید: سوفله مرغ

آموزش طرز تهیه سوفله مرغ

آموزش طرز تهیه سوفله مرغ گرداوری شد

آموزش طرز تهیه سوفله مرغ

 

سوفله مرغ به همراه قارچ یکی از لذیذترین و در عین حال یکدست ترین غذاهایی است که شاید با آن مواجه شده باشید. در یک نگاه همانند لازانیا به نظر می رسد ، اما در لایه های بعدی موادی وجود دارد که از خوردن آنها بسیار لذت خواهید برد. تشابه ظاهری بین سوفله مرغ و لازانیا به دلیل حضور پنیر پیتزا در لایه ی سطحی این دو غذا می باشد. برای تهیه سوفله مرغ از مراحل زیر استفاده کنید.

برای تهیه ی این غذا نیاز دارید تا در حدود نیم کیلو از گوشت سینه مرغ را تهیه نمایید. این گوشت را در قطعات مربعی خرد کنید. سپس برای قرار دادن در داخل غذای خود نیاز دارید تا به خوبی پخته شود. البته همانطور که اطلاع دارید بوی مرغ نامطبوع است ، بنابراین می توانید در زمان پخت آن از موادی که تا حدودی این بو را از می برند همانند فلفل دلمه ای ، فلفل سیاه ، نمک و همچنین پیاز خرد شده استفاده کنید. از دو عدد پیازی که برای تهیه ی سوفله مرغ مورد استفاده قرار می گیرد می توانید یکی از آنها را برای پخت مرغ و دیگری را برای سرخ کردن جدا کنید.

در مرحله ی بعدی باید پیازی که از قبل خرد نموده اید را به همراه کره ی پنجاه گرمی در ماهی تابه قرار دهید. زمانی که پیازها به رنگ طلایی تبدیل می شوند شما می توانید از شیر به میزان یک لیوان و همچنین آرد سفید به میزان دو قاشق کوچک در داخل آن بریزید. همچنین برای اضافه نمودن طعم دلخواه می توانید از نمک و فلفل هم بهره ببرید. متوجه خواهید که پس از مدتی قوامی به این ترکیب داده می شود . این مواد در حقیقت سس موجود برای سوفله مرغ می باشد که در لابه لای آن قرار خواهد گرفت.

ظرفی که مربعی شکل می باشد را برای پخته شدن سوفله مرغ خود انتخاب کنید. این ظرف باید در داخل فر قرار گیرد ، بنابراین بهتر است که از نوع نسوز باشد. حالا زمان آن فرا رسیده تا مواد را با یکدیگر مخلوط نمایید. در ابتدا حدود صد گرم از قارچ را برش بزنید در داخل سس و مرغ مخلوط نمایید. سپس زرده و سفید چهار عدد تخم مرغ را با یکدیگر مخلوط نموده و به همراه پنیر پیتزا در لابه لای مرغ ها بریزید. حالابرای قسمت زیرین و قسمت روی سوفله مرغ نیاز دارید تا از پنیر پیتزا استفاده کنید. قسمت زیرین ظرف خود را با روغن چرب کنید. حالا فر خود را روشن کنید و دما را در حدود سیصد و پنجاه تنظیم نموده و اجازه دهید تا سوفله به خوبی پخته شود. وجود تخم مرغ یک حالت اسفنجی و پف مانندی به این ترکیب می بخشد که بسیار زیبا خواهد بود.

 

بیشتر بخوانید: گراتن سبزیجات

نحوه آماده سازی کباب حسینی

نحوه آماده سازی کباب حسینی گرداوری شد

نحوه آماده سازی کباب حسینی

 

کباب در هر شکل و طعمی که باشد یکی از لذیذ ترین و بهترین غذاها برای روزهای تعطیل به شمار می رود. اما آیا تاکنون به این نکته دقت نموده اید که برخی از کباب ها با طعمی متفاوت تر وجود دارند و معمولا طرفداران خاص خود را به همراه دارند؟ بله درست  حدس زدید ، کباب حسینی نیز یکی از کباب های بی نظیر ایرانی است که معمولا در منوی بیشتر رستوران ها با آن مواجه می شوید. در این مطلب قصد داریم تا شما را با روش آماده سازی مواد برای طعم دار کردن کباب حسینی آشنا کنیم.

گوشتی که برای تهیه کباب حسینی مورد استفاده قرار می گیرد و یکی از اولین گام ها برای ایجاد طعم متفاوت نیز به شمار می رود گوشتی است که مربوط به قسمت دست در گوساله یا گوسفند خواهد بود. از این قسمت هشتصد گرم تهیه نموده و در صورت وجود چربی های اضافی آنها را خارج نمایید. سعی کنید تا ابعاد گوشت در قطعا یک عکس کوچک برش زده شوند تا در زمان مصرف با مشکلی مواجه نشوید.

قابلمه ای را برای اضافه کردن مواد به این قطعات گوشت انتخاب کنید. سه عدد از پیاز متوسط تا بزرگ را به صورت حلقه ای برش بزنید و در داخل این قابلمه بریزید. علاوه بر آن 2 فلفل دلمه ای به همراه چهار گوجه را نیز به همین روش برش زده و در داخل ظرف بریزید. حالا کمی روغن را به این قابلمه اضافه کنید و پس از آن نمک و زردچوبه را به مواد اضافه کنید.

سیخ های چوبی را جهت پخته شدن کباب حسینی تهیه نمایید. این کباب بسیار ظریف بوده و در داخل هر سیخ می توانید از چهار یا پنج تکه گوشت استفاده نمایید. نظم در چیده شدن مواد مربوط کباب حسینی در داخل یک سیخ بسیار مهم بوده و به نوعی مشخصه این نوع از کباب به شمار می رود. پس دقت کنید که در ابتدا پیاز ، سپس گوجه ، پس از آن فلفل دلمه ای و در نهایت یک گوشت قرار می دهید. سیخ ها را به همین ترتیب آماده کنید. حالا این سیخ ها را در قابلمه ای که کمی روغن در داخل آن قرار دارد ، نهاده و اجازه دهید تا با کمی حرارت به خوبی پخته شود.